第195章 考核傻柱(第2/2 页)
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在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！
傻柱点了点头。
从一旁拿起一张围裙，系在身上。
来到灶台前，起锅烧油。
他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！
扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。
丰泽园不愧是丰泽园！！
四九城饭店的扛把子。
食材应有尽有！！
蔬菜不用多说，最基本的存在。
鸡鸭鱼肉更是不计其数。
海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。
螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。
用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。
【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。
傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
大虾其他部分，从三分之二处切断。
头少尾多，再除掉虾线和虾袋。
虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。
所以必须去除。
接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉， 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
热锅加油。
烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。
然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。
一旁，王一均等人认真看着傻柱。
众人皆满意的点点头。
对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。
是一位老师傅！！
单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。
后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。
十多分钟后。
一道【罗汉大虾】出现在众人面前。
王一均拿起筷子，夹起一只大虾。
……
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